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为什么中餐厅一直在招聘厨师?各位餐饮大佬怎

发布日期:2020-12-29 00:01来源:未知 编辑:admin北京美食

这个问题得从各位老板招聘厨师时的面试提问说起。“你在哪里做过?你有什么拿手菜、特色菜?你希望薪酬是多少?”老板们关注的重点就显现了①出身②会使“大招”吗?有没有“必杀技”?③成本。这也反映出大多数老板的心态,低成本找一个出身豪门,武功了得的“大侠”,助自己霸业得成。可见想靠走捷径,捡“大漏”而得天下者多。其心痴,其意妄。旧时开饭馆有句俗话“头堂二灶三墩子”。这“头堂”指的就是老板的经营理念和服务意识最重要,其次才是厨师的技艺能力。现在有很多厨师看到成功老板赚了大钱,就想自己“功夫”了得,跳出来也当老板,可多数大败而回。韩信点兵多多益善,可无刘邦将之,也不过是个“执戟郎”。刘邦请韩信的成本可不低喔,直接上的“拜将台”,还豁出去自己老爸、老婆、孩子全家性命。从大多数老板们的角度来看,要想“捡大漏”得“厨子信”当然不易,捡不到再捡,一直捡所以一直招……

从厨师的角度来看,厨师应是“匠人”,没有个八年十年的功底修为,绝不可挥洒自如,得心应手更不要说推陈出新独创出什么“必杀技”。现在的各种厨师速成班,数万元的学费都只是在低成本花哨的摆盘、装饰上忽悠学子,对食材的认识和领悟运用几乎没有,因为用好的食材教学成本太高。要想驾驭食材更要数十次上百次的实际操作。速成班只要你的钱!一位好厨师的炼成最大的成本是时间成本。

对于左脚踩右脚背,右脚踩左脚背蹭蹭向上飞去的“绝招,大招,必杀技",只有武侠小说里才有,各种奇遇变真都是各位老板或厨师的梦幻。近年来各种“厨艺秀"把人们的眼球和内心都搅迷糊了,“新、奇、秀”只是化学和色彩制造的摆设品,“分子美食、黑暗料理、各式臆想的中西结和”能满足你的眼捕捉你猎奇的心,不能舒服你的胃。

“大味必淡,真水无香”,中华美食的经典在于文化与美食的融合,时间与内心的沉淀,在那乡土,在那山林,在那亲情、友情的味道。

急功近利的人多了,急功近利的心大了,永远招不到合适的人,永远也找不到合适的主,一直招一直招……中餐然,诸业亦然。

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