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你知道放调料的最佳时间吗?

发布日期:2020-06-06 19:14来源:北京美食攻略 编辑:admin北京美食

经常在厨房里入不敷出的人会知道,如果他们想做出美味的菜肴,他们会使用各种调味品,这些调味品不仅可以增加味道,而且还具有必要的保健功能。然而,添加调味料的时间也很重要。

味精:把菜从锅里拿出来后放进去。

味精的主要作用是增加蔬菜的味道和肉的味道。然而,当食物温度达到120时,味精会变成焦谷氨酸钠,这不仅美味而且有毒。因此,味精在70-90使用效果最好。就像食物一样,它应该在从锅里拿出来后立即拿出来。然而,还有一点需要注意的是,有些菜肴烹饪时不需要味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。北京广场食品

白糖:烹饪时放进去

糖可以增加蔬菜的甜味,抑制酸味,缓解辣味,可以说有很多功能。此外,当油锅热了,糖放入锅里炸至发紫,主要成分放入锅里炸,也可以给蔬菜上色。然而,糖应该放得太早,最好是在烹饪的时候。

醋:加入“两端”

醋不仅能去除羊肉的异味,去除鱼腥味,去除油腻味,增强香味,软化植物纤维,还能避免高温对原有维生素的损害。烹饪时放醋的最佳时间是在“两端”。对于一些菜肴,如炒豆芽,将原料放入锅中后立即加入醋,这不仅可以保护原来估计的维生素,还可以软化蔬菜中的纤维。然而,对于一些菜肴,如糖醋排骨和葱炒羊肉,醋是在原料放入锅后加入一次。其作用是去除羊肉的气味和鱼腥味,在菜肴出锅前加入一次,以缓解油腻感,增加香味和风味。

酱油:放在离开锅之前。

酱油不仅可以给食物上色,还可以增加食物的味道,从而刺激食欲。然而,营养学家建议在烹饪结束时加入酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分可以得到有效的保存。

料酒:放在锅里温度最高的时候。

料酒的主要作用是去除鱼腥味,从而增加蔬菜的香味。它与味精的不同之处在于,它能达到锅里的最高温度,因为鱼腥味物质可以被乙醇融化并挥发掉。然而,它也经常用于烹饪前的腌制,允许乙醇浸泡在鱼和肉的纤维组织中以去除异味。

原件:39卫生网络

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