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65℃以上的热饮成为高风险致癌物

发布日期:2020-06-18 10:32来源:北京坊美食 编辑:admin北京美食

原创话题:65以上的热饮成为高风险致癌物。注意五种食物

最近,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了一项新的声明,警告人们饮用65以上的热饮可能会增加患食道癌的风险。事实上,在巨大的致癌状态下,食物对每个人来说往往比其他人更重要,也容易被每个人忽视。

世界卫生组织:被列为2A致癌物的热饮

最新的评估报告发表在15日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上。根据该报告,在中国、土耳其和南美国家进行的研究发现,这些地区的人们习惯于在工作日饮用65或以上的水、咖啡或茶,从而增加了患食道癌的风险。

根据提交的材料,IARC组织的23名国际工作人员发现,饮用非常热的饮料可能导致食道癌。这里的“非常热”是指任何高于65的饮料。

在世卫组织的这一评估中,非常热的饮料被归类为2A级(可能致癌),而高温油炸食品和高温油烟也属于同一类别。前一年备受争议的红肉也属于这一类。

科普:致癌物分为4个等级

致癌物是指能诱发人类癌症的“有害物质”。其范围包括任何可能增加人类癌症风险的化学和物理物质,以及生活和工作模式。

1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并每年发布关于致癌状态的最新信息。最终,致癌物被分为四个等级,其中许多与食物有关。

1级

烟草、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、咸鱼及其他有明确致癌作用的致癌物质。黄曲霉毒素主要存在于发霉的坚果、大米和玉米等。吃这些食物时,必须注意清洁和适当的储存。

二级

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等致癌物质的可能性很高。如果你在生活中经常使用高温油炸和高温油烟烹饪食物,你将有很大的机会接触到丙烯酰胺,应该尽可能避免它。

三级

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精和其他未分类的致癌物质。动物和人类对此类物质的研究的致癌证据是不够的。

四级

致癌物中也有4级,这意味着在相关研究中没有足够的证据证明其致癌性,而且食品中也很少有这类物质。

五种常见致癌食品

1.咸鱼

咸鱼产生亚硝酸二甲酯,它可以转化成致癌物质亚硝酸二甲酯胺在体内。如果一个人从出生到10岁时经常吃咸鱼,将来患鼻咽癌的可能性比不吃咸鱼的人高30-40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、泡菜、香肠、火腿和熏肉也含有更多的亚硝酸胺致癌物,应该尽可能少吃。

2、烧烤食物

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等。因为它含有强致癌物质3,4-苯并芘,所以不适合多吃。

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