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【清酱肉的做法】北京清酱肉怎么做 清酱肉的家

发布日期:2020-06-18 22:22来源:北京美食排行榜 编辑:admin北京美食

清酱方法:猪肉50公斤,精盐2.5 ~ 4公斤,硝酸钠25克,花椒50克,八角50克,茴香50克,甘草50克(用细布过滤),酱油适量。步骤北京机场美食调:1。材料选择:腌制猪肉应选自薄皮猪的后臂末端,用35-40毫米厚的肥肉,切下破碎的头,旋转成椭圆形,不要破坏骨膜。每件3.5公斤。2.腌制:将1.5-2.5公斤细盐分七次(每天一次)撒在肉坯上,挤出血,腌制7-10天,每12小时倒一次,每次摊晾一次,然后将绳子从边上拧下来,挂起来晾干1天;3.制酱:将腌制好的肉坯和所有其他调料一起放入一个大罐中,进行8天的制酱,每天倒一次,然后取出,挂在通风的地方晾干,并在明年2月存放在一个干净的罐子或密封的房间里(大约100天左右);4.烹饪:在第一次霜冻之前和之后,取出肉坯,在清水中浸泡1天,用碱水擦洗,将开水放入锅中,在适当的温度下烹饪大约1小时,得到产品。

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