您的位置:  心宇京味网 > 特色美食资讯 > 正文

说腌制食品有毒是不科学的

发布日期:2020-06-19 10:30来源:北京美食招商 编辑:admin北京美食

原标题:如何规划北京的食品引进国:“咸菜有毒”是不科学的

腌制过程是以盐为主要成分,以硝酸钠(或钾)、蔗糖、香料等腌制物质处理食品。在腌制过程中,盐或糖渗入食物组织,降低它们的水分活性并增加它们的渗透压,从而选择性地控制微生物活性和发酵,抑制被打败的细菌的生长,从而防止食物枯萎和变质。

从科学的角度来看,腌制食品会导致癌症的说法是站不住脚的。“所有腌制食品都含有有毒物质,但不能说所有腌制食品都有毒。是否有毒取决于食物中的有毒成分是否达到一定量,只有达到有毒影响的程度,才可以说是有毒的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何吉果说:“我们吃腌制食品已经有几百年了,突然说它有毒是不合适的。此外,腌制食品中的一些物质是抗病毒的。”

吉果进一步解释道,“亚硝酸盐是一种强氧化剂,通常不会对人体健康造成危害或导致癌症。大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出。只有在特定的前提下(合适的酸碱度,微生物的影响),亚硝酸盐和胺才能产生反响,并转化为致癌的亚硝胺——。”然而,我们通常使用的化妆品、香烟和啤酒含有某些亚硝胺,平时应该多加注意。

腌制大约一个月后,亚硝酸盐会消散。腌制食物有两个阶段,一个是突然腌制,即腌制后立即食用。另一个是长期治疗。在这种情况下,固化产品的亚硝酸盐含量在固化后的4-8天内最高。第9天后,亚硝酸盐含量下降。一个月后,你的基础消失了。你可以在这个时候开始吃东西。

然而,何警告说,过量摄入亚硝酸盐会导致中毒。“正如一氧化碳中毒很常见一样,它会导致体内的亚铁变成三价铁,从而导致血红蛋白失去携氧功能。如果普通人体摄入200毫克,就会发生中毒,达到必要的量(0.3克~0.5克)会导致中毒甚至死亡(超过3克)。”(庞、高秀婷)

来源:农民日报

下一篇:适合你的保健茶
上一篇:吃鸡蛋降低中风风险

相关文章

  • 新的食品安全法要求转基

    新的食品安全法要求转基

    2020-07-14 09:54

    第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议结束时,对一系列司法修正案进行了表决。老年人共同关心的领域,如杀虫剂、烟草和婴儿奶粉,将受到影响。 北京和其他10个省将...[详情]

  • 没有标准就不能购买儿童

    没有标准就不能购买儿童

    2020-07-05 19:08

    “婴儿面条”、“儿童饼干”、“儿童酱油”.在各大超市中,儿童食品占据着显著的位置,它们的名字数不胜数,并且充满了卡通形象。此外,中国消费者协会最近发布了关于儿童食品...[详情]

  • 中国26批食品安全抽样不

    中国26批食品安全抽样不

    2020-07-04 19:11

    根据国家食品药品监督管理局网站上的消息,国家食品药品监督管理局最近发布了2015年第13期《食品安全监测与抽样》。抽样信息涉及11类食品的552批样品和26批不合格样品。 抽样信息...[详情]

推荐文章

热点推荐