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注意吃味精

发布日期:2020-06-26 10:29来源:北京美食培训 编辑:admin北京美食

味精,别名“风味素”,学名“谷氨酸钠”,是目前国内外常用的新鲜调味品之一。它的主要成分是谷氨酸和盐。就营养而言,味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食物的美味,唤起人们的食欲,并有助于提高食物的消化率。那么,吃味精的时候我应该注意什么呢?

1.使用味精时,剂量应控制好,不要太多。它的水稀释3000倍,人们对味精的味觉是0.033%。当使用味精时,大约使用1500次是合适的。如果用量太大,会使蔬菜尝起来咸而不咸,涩而不涩,结果适得其反。

2.对于用高汤烹制的菜肴,味精是不必要的,因为高汤有它自己的特点,即新鲜、芳香和澄清。味精只有一种美味,它的美味不等同于汤。如果用味精,它会保护原有的味道,导致菜肴味道不合适。

3.在烹饪中使用味精时,烹饪时应插入脚,因为在高温下,味精会分化成焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不仅味道不好,而且对人体有轻微的毒性和危险性。

4.对于酸性菜肴,如糖醋、醋炒、泡椒等菜肴,不宜使用味精,因为北京烤鸭不容易在酸性物质中融化,酸度越大,融化程度越低,美食的效果越差。

5.当用水晶味精拌凉菜时,应该先用少量热水融化,然后倒在凉菜上。效果更好,因为味精能在45下发挥它的作用。如果将凉菜直接与水晶混合,不容易混合均匀,影响味精的保鲜效果。

6.味精不应该用在原来估计含有碱,因为味精会合成谷氨酸二钠在碱的情况下,氨的气味会发生。

7.味精在常温下不易熔化。它在70-90度时融化最好,味道最好。当温度超过100度时,味精会被水蒸气挥发。当它越过130度时,味精变成焦谷氨酸钠。它不仅不好吃,而且有毒。对于炖,煮,煮和蒸的菜,味精不应该放得太早,但应该放在当它被带出锅。

此外,应该注意的是,孕妇和婴儿不应食用味精,因为味精可能导致胎儿缺陷;老人和孩子不应该吃得太多。患有高血压的人如果吃太多味精,血压会更高。因此,高血压患者不仅要限制盐的摄入量,还要严格控制味精的摄入量。

产地:翠朴谷

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