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最具营养破坏性的饮食习惯

发布日期:2020-06-28 10:30来源:美食地图 北京 编辑:admin北京美食

在营养领域,有一个流行的说法“没有不健康的食物,只有不健康的衣服”。即使是有营养的食物,一旦烹调不当,对健康也没有好处,甚至有害。营养专家一路为你总结出“最有营养的菜肴”。

烤鱼

烤鱼是我国最受欢迎的吃鱼的方式之一。高级营养配餐服务人员透露,餐厅里的大部分烤鱼都是先油炸后炒的。然而,油炸是对3脂肪酸(一种对心脑血管健康有益的不饱和脂肪酸)最严重的损害,并且致癌物也可能在此过程中出现。相关研究表明,多吃炸鱼、炸鱼等。不仅对心脑血管健康无益,甚至可能对健康有害。

健康改善方法:营养学家表明,真正健康的烤鱼根本不含食用油,而是用锡纸包裹,在烤箱中烘烤。如果家里没有烤箱,那可能是蒸鱼。

炒土豆、青椒和茄子

许多家庭在城市里做这道著名的家常菜。土豆、茄子和青椒这三种主要原料经过油炸和炖煮后会变得柔软而芳香。营养学家指出,茄子、土豆和青椒都含有33,354钾的无机盐,但如果高温油炸,会大量流失。茄子富含维生素P,具有降血脂的作用。油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全失去健康益处。此外,原来的青椒和土豆含有丰富的维生素C,油炸后几乎会流失。

增进健康的方法:营养学家建议这道菜可以改进成少油少盐的方法,即把油放在锅底,炒蒜片,加入水和淀粉,用盐和老酱油调味。根据容易成熟的程度依次加入土豆、茄子和青椒,不仅减少脂肪的摄入,还能确保减少营养物质的损失。

蛋黄烤南瓜

这道菜又脆又香,有多少人能吃到?然而,营养学家指出,在烹饪这道菜时,咸蛋黄需要提前半分钟到一分钟在油中煸制,以软化蛋黄,翻转沙子,使香味更浓。这样,蛋黄中的维生素会大量流失,蛋黄中的胆固醇在锅底和空气中容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会对人体血管内皮造成损伤,并诱发动脉硬化的风险。此外,蔬菜中的南瓜需要在高温下油炸,使其外表变脆,内部变软,但在高温下烹饪后,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

改善健康的方法:营养学家建议先将咸蛋黄碾碎,然后放入小碗中,用葱、姜、水和雕酒浸泡,使其保持在空气中,在抽屉中蒸10分钟,然后在南瓜上用它的汁液燃烧,在菜从锅里出来的前一分钟加入碾碎的咸蛋黄,煮它到有味道,使它变稠并收集汁液。

炒豆

营养学家指出,炒豆腐是川菜的代表菜肴之一,但谬误在于使用了太多的油。要做这道菜,你需要把豆腐皮煎成“高比”形状。除了过量的卡路里和维生素如维生素B和维生素C的流失,还有潜在的安全风险。因为在油炸过程中,豆类可能会在外面被煮熟而没有完全煮熟,并且豆类中所含的氰苷在高温烹饪过程中不会挥发,这可能会导致食物中毒。

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