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烹饪前,你必须阅读“吃油指南”

发布日期:2020-06-30 10:31来源:北京美食街 编辑:admin北京美食

俗话说"开门七件事,日用品,酱油和醋茶。"其中,油是中国饮食中最重要的东西。你的家人最喜欢吃哪种油?不同的油对健康有什么好处和坏处?《生命时报》特邀巨擘专家解答您的问题,教您健康食用油脂。

专家访谈:魏立平,南方医科大学中西医结合医院营养科主任

芝麻油是最好的冷混合物。

亚麻籽油,也叫亚麻籽油,是从胡麻的种子中提取的油,胡麻是胡麻家族的一种植物。亚麻天生耐寒,适合在陕西、甘肃和宁夏地区生长。芝麻油是一种古老的植物油,其中“胡”一词指的是中国西北的少数民族和地区。

优点:芝麻油含有50%以上的亚麻酸,远远高于5%的深海鱼油和6%~12%的核桃和松子。它可以被称为“陆地鱼油”。

亚麻酸是一种3脂肪酸,在人体内可以转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。它们可以到达脑细胞膜、视网膜和杆状细胞膜,加速生物电脉冲在大脑中的定向传输,促进思维和增加记忆能力。

因此,亚麻酸具有增加智力、记忆力、逻辑思维和保护视力的作用。亚麻酸还可以调节血脂,抑制血小板聚集,防止血栓形成,抑制癌细胞的发生和转移。

错误:亚麻籽油容易氧化和聚合,并且耐热性最差。关于石油消费的建议:儿童、孕妇、老人等。可能适合选择亚麻油,这有利于智力发展和延缓记忆衰退。

亚麻籽油的不饱和含量太高了。开封后请尽快食用。它最好用于冷拌。

大豆油适合炖

豆油是从大豆中榨出的,主要产于中国东北、华北和华东地区。

优点:亚油酸在大豆油中占主导地位,含有少量的-亚麻酸和非常少的饱和脂肪酸。亚油酸在降低心脏病风险方面效果有限,但-亚麻酸更有益。临床营养实验证明,除高胆固醇外,高血压和血管栓塞是冠心病的另外两个危险因素。亚麻酸可以减少这两个因素。

大豆油富含维生素E,淡黄色来自少量胡萝卜素。

缺点:亚油酸和亚麻酸不耐热。亚麻酸特别怕热。油炸或频繁加热后容易氧化聚合,对健康非常有害。

食用油脂的建议:大豆油最适合用于低温烹饪,如制作面条、汤、炖和馅料混合等。它不适合长时间高温油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油和其他脂肪酸的脂肪酸组成与大豆油相似。

如果你平时吃很多豆制品,豆油已经从豆制品中提取出来,多不饱和脂肪酸的摄入量也很丰富,你不需要每天都用大豆油、葵花籽油和玉米油来烹饪,你可以用含有更多单不饱和脂肪酸的油来烹饪,如橄榄油、茶籽油、花生油和米糠油。

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