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腐乳有多少营养?超乎你的想象!

发布日期:2020-07-04 10:29来源:美食节目北京 编辑:admin北京美食

腐乳也被称为“中国奶酪”。中医认为腐乳性甘温,具有活血化瘀、健脾消食的功效。现代营养学证明,豆腐可以获得更多的必需氨基酸、烟酸、钙等矿物质,有利于发酵后的消化和吸收。特别是,发酵还可以获得维生素B12,这在蔬菜食品中是没有的。

根据制作方法和配料的不同,腐乳的颜色、风味和营养也不同。白色腐乳不添加任何辅料,色泽自然。红色腐乳是在泡菜中加入红曲、白酒、面粉曲和蛋清酶制成的。红曲中含有的洛伐他汀对降低血压和血脂具有重要意义,并具有一定的保健作用。绿色腐乳实际上是臭豆腐奶。苦味淀粉和盐水存在于腌制过程中,变成豆青,比其他种类的腐乳更彻底。北京美食街含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳通常添加辣椒、芝麻、虾仁、芝麻油、火腿、卷心菜、蘑菇等。它的营养是最完整的。此外,一些腐乳上会有白点,实际上是酪氨酸晶体,可以被上帝吃掉。

除了直接食用之外,腐乳还可用于烹饪以增加盐份、风味和新鲜度,如腐乳炒肉、腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是,患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病和胃肠溃疡的患者应少吃,以免增加慢性病。同样的人群,在加入蔬菜之前,应该先用少量腐乳或低盐腐乳榨汁。

原件:《生命时报》

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