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从三个角度解读“生奶”食品安全风险

发布日期:2020-07-04 10:29来源:广州北京路美食攻略 编辑:admin北京美食

一些消费者认为“生奶”具有“新奇”和“原生态”的特点,是一种好饮料。事实上,直接饮用“生牛奶”在营养方面并不算是不合适的,但也有诸如布鲁氏菌病感染等健康风险。近日,国家食品药品监督管理局组织专家对2015年第11期《食品平安风险解析》《原料奶》进行解读。

首先,“生奶”在营养成分和人体健康功能方面与预包装纯牛奶没有区别

“生奶”通常也被称为生奶,这是一个未经灭菌和均质的生奶的通称。目前,市场上大量出售少量的“生奶”,消费者通常在购买后将其煮沸饮用。另一方面,市场上可买到的预包装纯牛奶,如盒装和袋装牛奶,通过冷却、原料奶检验、杂质去除、去垢、均质化、灭菌(巴氏灭菌或超高温灭菌)等工艺生产,是符合相关国家标准的产品。

由于“生奶”的脂肪球相对较大,未经均质处理,煮后会上浮,给人以“浓”和“浓”的感觉。然而,研究表明,“生牛奶”在营养和人体健康方面与巴氏杀菌纯牛奶没有显著差异。

第二,“生奶”不适合消费者,因为存在不完全灭菌等安全隐患。

纯牛奶具有独特的营养特性,是一种非常重要的食品。然而,由于其丰富的营养和其他特性,纯牛奶也是微生物生长和繁殖的优良种植基地,并且在动物体和挤奶情况下极易受到微生物污染。“原奶”微生物污染的主要原因是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等。这种情况源于人畜共患病的病原菌,如布鲁氏菌和结核分枝杆菌等。其来源于动物体等。北京美食图片。因此,如果“生牛奶”没有被充分消毒,它将很容易导致人畜共患疾病的传播。例如,布鲁氏菌病是一种由布鲁氏菌病引起的人畜共患疾病。布鲁氏菌病通常寄生在牛、羊、狗、猪和其他与人类有友好关系的动物身上。人们通过接触受感染动物的排泄物或食用受污染的肉类和奶制品而被感染。美国疾病控制和预防中心和美国粮食及农业组织/世界卫生组织指出,布鲁氏菌病的风险可能来自未经高温消毒的奶制品和生肉制品。

“生奶”未经过任何消毒处理,奶牛是否健康、是否被检疫、运输过程中是否被污染等信息仍难以完全追踪,存在不可避免的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人,在食用“生奶”后,更容易感染病原菌。国内外都有吃“生奶”引起食物中毒的报道。因此,建议消费者不要直接饮用“生牛奶”。

三、使用“生奶”生产奶制品有严格的法律和标准

为了加强乳制品的安全监督管理,中国起草并颁布了《乳品质量平安监视办理条例》及相关法规和标准。用于生产成品奶的原料奶称为“原料奶”。乳品企业在购买“原奶”时,必须按照国家标准通过资质测试。不合格的原料奶不得进入生产过程。天然高质量的“生奶”是指从健康动物的乳房中生产的天然奶。整个生产过程是按照规格操作的。最终检测结果为低菌数、低体细胞数、牛奶成分正常、无抗生素残留、无沉淀、无异味、无掺水的天然牛奶。为了确保“原料奶”的安全质量,中国、美国、欧盟等国家都制定了鲜奶中微生物的限量标准。中国《食品平安国度尺度 生乳》 (GB 19301-2010)规定原料奶中菌落总数不得超过2106CFU/g(毫升)。美国食品和药物管理局(FDA)在2002年发布了《美国生乳质量经管规范汇总》。菌落总数不应超过5105菌落单位/毫升。欧盟指令92/46/E

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