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泡菜有33种,不用再买了,方便卫生!

发布日期:2020-11-08 22:00来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:33种小咸菜,不用再买了,方便卫生!

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有喜欢吃咸菜的朋友请举手~ ~

今天

边肖找到了一些制作泡菜的方法,并与你分享!

1.酱八宝

黄瓜1000g,藕,豆,800g,红豆400g,花生300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料先腌制),黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。

将上述原料全部加工成大小相等的形状,混合在一起,用水浸泡出一部分咸味,取出晾干,放入布袋中,放入罐子中,在罐子中放入黄色的酱油,每天搅拌一次糖色的酱油,持续5-7天。主料先腌制时不宜加盐过多,时间要长一些,5-8天。罐子里的调料应该淹没主要成分。不足的话加凉开水。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,原盐400克,甜面酱700克。

将普通瓜洗净,沥干水分,切成两块(或不切成两块),加盐勾芡,拌匀压实,用干净的大石头压住表面。腌制3-4天,取出黄瓜,沥干盐水;腌制缸洗净晾干,将沥干的黄瓜倒入,加入甜面酱,拌匀,盖上缸盖,煮10天。

3.酱生菜

肥嫩生菜3000克,盐50克,豆沙150克。

莴苣去皮洗净;放在干净的大缸里,用盐快速均匀地腌制,放在太阳下晒干;把豆沙抹在生菜上,放回缸里。煮3-4天后即可食用。

将豆瓣酱均匀地涂在生菜上,避免酱料味道的不一致;如果做了大量的酱料,豆渣可以挑出来晒干,放在罐子里保存,时间长了也不会坏。这道菜味道鲜美,酱香浓郁,堪比四川榨菜。

4.酸菜

大白菜5000g,辣椒100g,盐500g,生姜250g,米醋1000g。将老叶白菜洗净,切成条状,晾至半干,放入坛中,加入调味料,拌匀,腌制2天左右。

5.浸泡辣番茄条

中型鲜茄子2000克,老卤2000克,红糖20克,干红辣椒100克,盐50克,白酒15克,香料袋1个。将茄子去蒂(留1厘米不切),将各种调料混合放入缸中,放入茄子和调料包,用竹夹夹紧,盖上,沿缸灌水,浸泡15天左右。

6.什锦泡菜

卷心菜、蒜苔、洋葱、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜250克,干辣椒100克,辣椒100克,老姜100克,盐150克,白酒40克,红糖80克。

泡菜坛子消毒清洗,清水用干净布擦干。将2公斤冷开水倒入缸中,加入盐干胡椒、胡椒、生姜、红糖和白酒制成泡菜水。各种蔬菜洗净泡好,晾干后放在坛上。盖好,沿脚加水。经常检查圣坛沿线是否缺水。浸泡7-10天。

7.浸泡生姜

生姜5000克,食盐1000克,花椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜5片。

准备一个泡菜坛子,内外洗净,用干布擦干;生姜去皮,洗净,切片,晒干,与上述调料混合均匀,放入坛子中,密封腌制1个月。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

黄瓜洗净,切好,去籽,晾干至半干,然后用白糖、醋、盐制成的溶液浸泡,密封15天。

9.浸泡萝卜条

鲜白萝卜1000克,冷盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,辣椒3克。

萝卜切掉顶部,洗净晾干,然后切成合适的条状,放在室外晾干,直至萎蔫;将干辣椒、糖、胡椒、盐、白酒、白萝卜条混合,放入缸中,倒入盐水。它可以在晚饭后吃

大白菜、蒜瓣、茭白、蒜苗、苦瓜、扁豆、洋葱、青苔类蔬菜、萝卜、盖菜、绿竹笋、黄瓜、嫩姜苗、大红辣椒、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、盐150克、白酒40克、

洗泡菜坛子,用干净的布把水擦掉。将2公斤冷开水倒入缸中,加入盐、干辣椒、胡椒粉、生姜、红糖、白酒等。变成浸泡过的水;各种蔬菜洗净浸泡,晾干,放入坛内;盖上坛盖,沿脚加水,定期检查,以免造成坛内缺水。浸泡7-10天后即可食用。

11.浸泡青豆

鲜青豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

用冷开水将盐溶解,将去皮的蒜瓣、干辣椒和生姜浸泡在盐水中1个月;青豆用老筋洗净,表面晾干水分,将之前准备好的酸菜水倒入缸中,然后加入豆子,用竹片夹住蔬菜,按下石子。盖坛,脚加水。泡10天。

12.腌制糖醋蒜

鲜蒜5000克。盐1000g,白糖1000g,冷开水1000g,醋500g。

大蒜须根去皮,留2-3厘米长的蒜梗,去皮晾干,洗净,放入缸中。每5000克大蒜加入250克盐,腌制1天,中间倒罐3次;加水去除辣味,连续4天每天换水一次。然后将大蒜取出,沥干水分,每5000 g大蒜中加入盐(750 g)、白糖(1000 g)和冷开水(1000 g),混合均匀,然后放入缸中腌制,放在阴凉处;大概需要15天。一般在食用前5天用10%醋浸泡。酸甜。

13.恶心的萝卜丝

萝卜4000g,盐4g,辣椒80g,茴香5g,生姜、辣椒300g。

将萝卜洗净,晾干,切成丝,将盐、胡椒、茴香、姜、胡椒等煮沸。在沸水中煮30分钟,除去杂质,冷却,与萝卜丝一起放入罐中,密封7天;食用时可加入少量酱油和醋。如果长期储存,应控制水分并密封。

14.五香萝卜干

白萝卜10000克,原盐1000克,胡椒粉和八角适量。

萝卜一定要去皮洗净,从上面切下,放入干净的缸中,用盐和清水勾芡,水要淹没萝卜面,腌制1个月后就成了腌制的萝卜;将萝卜切成粗条,晾干;将腌制好的萝卜的卤汁去掉污垢和浮沫,轻轻倒入大锅中,(锅底的残渣不要倒出)加入胡椒粉,煮至卤汁变红,离火,放凉;将萝卜再次放入缸中,倒入腌料,搅拌均匀。2天后,萝卜干会变软。如果太干,可以加入腌料,使萝卜干湿。萝卜干条要不时翻翻,以免影响口感。

15.酱油花生

鲜花生500g,优质酱油250g。

摘花生,在锅里炒熟,去皮,放入大玻璃瓶中;将酱油放入锅中煮沸,冷却后倒入花生中。将花生浸泡在酱油中,然后盖上盖子浸泡7天左右。这道菜不宜长时间存放,适合定期浸泡食用。

16.腌制五香辣椒

胡椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

辣椒洗净,晒干,加入调料,拌匀,密封在罐子里。15天后即可食用。

17.红辣大头菜

咸萝卜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

将咸大头菜洗净,切成不可分散的薄片,放入广口瓶中,在酱油中浸泡2-3天,取出;将大头菜片与辣椒粉和精盐混合,在容器中炖5天。

18.酸辣萝卜干

白萝卜5000克,辣椒粉30克,醋800克,白糖200克,盐175克,香油100克,胡椒粉和八角各10克,味精适量,水2000克。

先将萝卜洗净,再加工成长3厘米、宽0.5米、厚0.5米的条状,晾干至八成干备用;烧热芝麻油,加入辣椒粉,炒至微黄时,倒入萝卜干拌匀;将盐、白糖、胡椒和茴香放入锅中,用

将白菜去掉老帮和黄叶,漂洗干净,用适量盐水浸泡2天,捞出沥干;大蒜去皮去梗,大蒜洗净切碎。苹果和白梨洗净切碎。鲜鱼洗净切碎,加入干辣椒粉,用牛肉汤糊,备用;将卷心菜和准备好的调料均匀地涂在一起,然后放在一个干净的罐子里。将罐子埋在地下,用草盖住,离开地面20%,然后密封,用草盖紧,保持在4度左右,15-20天后食用。

20.腌辣韭菜花

韭菜花10000g,盐400g,生姜200g,辣椒50g,料酒50g,辣椒20g。

将韭菜花与姜、胡椒切碎,与盐、胡椒和料酒混合,密封在罐子里。30天就完成了。咸、香、鲜、辣。

21.将糖和大蒜浸泡

新鲜大蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

去掉大蒜的旧皮,放在干净的桶里。撒一层蒜,撒一层盐,盐3000克(50克)。最后,倒(100克)清水在上面。12水腌泡后,将大蒜浸泡在清水中,淹没蒜面。换水三天,去掉大蒜的辣味;将大蒜取出放入干净的锅中,撒上白糖,用手将糖均匀地搓在大蒜上,然后将大蒜放入罐子中,隔一屋在大蒜上撒上一层白糖,糖就吃完了;用清水(300g)和盐煮沸,让其冷却,然后倒入缸中,用两层纱布封住缸口,用细绳拉紧,放在阴凉处约50天。

22.浸泡嫩姜

嫩姜10000克,冷开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮,清洗,干燥,放入泡菜坛子中;将冷开水和盐加入罐中,盖上盖子,在罐口的听音罐中加入冷水。10天后上菜。

23.浸泡五香黄瓜

鲜黄瓜5000g,冷开水1500g,干红辣椒100g,盐250g,白酒50g,五香粉50g,酱油20g。

黄瓜洗净,用25%盐水浸泡2小时,捞出沥干;将冷开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入缸中,然后放入黄瓜,盖上缸盖密封,浸泡10天。

24.腊八蒜

大蒜3000克,醋1500克,白糖860克。

用干净的容器,最好煮沸消毒后,作为泡腊八蒜的容器;选蒜,去皮,洗净,晾干,放入醋中浸泡,加入白糖,拌匀,10 -15浸泡10天。

这种泡蒜比腊月初八农村酿的多。之所以叫腊八蒜,是因为浸泡丝绸的温度非常适合这个季节。醋和糖的定量也可以适当改变,但不能太多。成品蒜浅绿,酸甜可口。

25.四川泡椒

尖红辣椒3000克,原盐560克,明矾120克,冷开水1800克。

首先,将原盐和明矾放入小罐中,加入冷开水,搅拌至原盐和明矾溶解,备用;摘下没有害虫的红辣椒,清洗干净,晾干,去掉梗和蒂,用尖竹签在辣椒两边戳两个小洞,味道就好了。然后,将辣椒放入盐罐中,用石头压实,盖紧。

腌制半个月后,翻缸检查,撇去浮面泡沫,注意挑出发霉腐烂的辣椒,然后压实盖紧。腌制6个月,食用3个月以上。

半个月翻一遍是极其重要的,否则个别腐烂发霉的辣椒会对整个坦克造成伤害。这是辣椒泡制不成功的重要原因之一;泡椒的坛子要放在阴凉的地方,防止暴晒造成坛子变质;吃泡椒的时候,把辣椒从罐子里拿出来,避免被油星污染,防止泡椒变质。

26.糖醋蒜薹

蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

先选蒜薹听听,切成3厘米长的段,用开水焯水去辣味,捞出,晾去表面水分;取一个干净的罐子,放入蒜薹,然后加入糖、醋和盐

将盐、大蒜、生姜、胡椒、八角和白糖放入冷开水中浸泡20天;将豆子洗净沥干,放入汤中,加入白酒,密封坛子,10天即可得到成品。

28.酱辣黄瓜

酸黄瓜8000g,干辣椒80g,白糖30g,面酱4000g。

将腌制好的黄瓜用清水洗净,切成3厘米厚的方块,在水中浸泡1小时,中间换水两次,取出控干,放入布袋中浸泡在面酱中,每天翻2-3次;酱6-7天后,打开袋子,倒出黄瓜片,控制咸汁,加入干辣椒丝和白糖,3天后将黄瓜片干燥。

注意袋内外的清洁度,尤其是袋表面不应沾有污物,带入气瓶内;黄瓜片拌辣椒白糖的时候一定要注意拌好。如果不均匀,菜的味道就不好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

29.腌西红柿

2000克西红柿和1000克盐。

红番茄用开水烫一下,冷却后放入缸中,盖上一层盐,存放7天(期间发酵当天有气泡现象,正常,不碎);然后用一张纸把盖子封好,放在阴凉通风处(冬天不要冷冻),冬天拿出来煮饭煲汤;另一种方法是将西红柿放入20%的盐水中。用这种方法腌制的西红柿又脆又好吃。尝起来和新鲜的一模一样。翻炒做汤。

30.腌制糖蒜

鲜蒜5000g,精盐500g,红糖1000g,醋500g。

将新鲜大蒜切碎,用清水浸泡5-7天(每天换水一次);浸泡过的大蒜用精盐腌制,每天翻一次,腌制到第四天,捞出晾干;坐入锅中,加入3500克水,将红糖和醋烧开,离火取出,凉透;将加工好的大蒜放入罐子中,倒入清水中,腌制7天。腌糖蒜鲜而不辣,但有蒜味;微酸微甜,很好吃。

31.五香萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、梅辛萝卜、香菜梗,共5万克。精盐50克,茴香、陈皮、肉桂、花椒、八角,醋500克,白糖200克。

将各种萝卜切成细丝,将欧芹茎切成3厘米长的段,将萝卜丝与盐混合,放入罐子(或坛子)中腌制2-3天,控制水分,干燥至60%。将各种调料放入纱布袋中,封口,放入锅中,加入1000克醋和水,再用小火煮沸10分钟,充分冷却,加入100克白糖搅拌融化。

将萝卜丝放入缸中,按压,倒入准备好的汁液,用厚纸糊在缸口,用粘土密封,放在5左右,10天后即可食用。五味浓郁,微酸甜,色泽鲜艳。

32.酱蒜苔

鲜蒜薹5000g,盐500g,面酱2500g。

将蒜苗的根和种子切下,洗净放在坛上,用盐浸泡1天,然后捞出切成4厘米长的段,然后用清水浸泡2小时,中间换水2-3次;将蒜薹取出,阴干,装入布袋;面酱放入缸中,蒜苗袋放入面酱缸中,每天搅拌两次,约10天。

33.酱萝卜

鲜白萝卜5000克,原盐50克,甜面酱800克。

萝卜洗净,沥干水分,切成条状。放入缸中,用浓盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,捞出萝卜,沥干盐水;把坛子里的卤汁倒出来,把坛子洗干净晾干,把沥干的萝卜条倒进去,加入甜面酱,拌匀。盖上缸盖,酱10天左右。做酱的时候容器一定要干净干燥,尤其是第二次用甜面酱卤制,需要卫生器具。

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