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太实用了!炒茄子加进去也不会变黑!五星大厨

发布日期:2020-11-15 06:00来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:太实用了!炒茄子加进去也不会变黑!五星大厨从不泄密!

素食用品

炒素菜的时候加点醋,味道不错,营养丰富,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜应尽量油炸食用,避免长期保温和反复加热,以免维生素流失和口感变差。

[绿色蔬菜]

冷水不要加。冷水会让青菜变老不好吃,而用开水炒出来的青菜鲜嫩,炒的时间不宜过长。

[莲藕丝或莲藕片]

炒的时候加点水可以防止藕变黑。

[茄子]

切好后立即放入锅中或水中,否则茄子会被氧化成黑色。炒茄子的时候加点醋炒茄子,颜色不会发黑。

[甜椒]

急火快炒。用少许盐和醋翻炒。炒几下。

[豆芽]

鲜嫩,快炒。炒的时候加一点醋,可以去除豆芽的涩味,保持酥脆嫩滑。

[鸡蛋]

鸡蛋加一大勺温水,搅拌均匀,这样就不会被炒,而且炒出来的鸡蛋又大又软又好吃;记得用筷子炒炒鸡蛋。你翻炒的时候,会发现鸡蛋受热均匀,变得蓬松,变大。

[豆腐]

煮之前用开水浸泡10分钟,去除豆腥味和碱味。

[花生]

用冷油锅炒花生,脆而不变色,不脱衣。

[沙拉]

做各种沙拉菜的时候,加入适量的啤酒搅拌,可以增加风味和香味。

荤菜

[清蒸鱼或清蒸肉]

蒸锅里的水烧开后,突然遇到高温蒸汽,能使鱼或肉立即收缩,里面的鲜汁不流出来,煮熟后味道更鲜美。

[虾]

将虾放入碗中,加入少许盐和食用碱粉,用手搓一会儿,然后用清水浸泡,再用清水洗净,这样煎出来的虾就可以透明、晶莹、美味了。

[带鱼]

毛鱼很腥,很油腻,很难用清水洗。带鱼用碱水浸泡,清水洗净,就很容易洗干净,没有腥味。

[牛肉片]

炒牛肉片前,用啤酒稀释面粉,倒在牛肉片上,拌匀腌制30分钟,让啤酒中的酶分解蛋白质,增加牛肉的新鲜度。

【腰花】

切好后,加入少许白醋,在水中浸泡10分钟。腰花没了血没了水会长得很大,炸了会很嫩很清爽。

[猪肝]

炒猪肝前,先用白醋和水浸泡,然后用清水冲洗干净。炒猪肝味道很好。

煮汤

[鱼汤]

要炖一锅好鱼汤,用冷水。冷水煮沸后撇去浮沫可以去除腥味,而鱼蛋白则慢慢凝固,营养成分可以充分“释放”到鱼汤中。大火炖浓汤,小火煨清汤。鱼炸了会变成白汤,两边都要炸。

[骨头汤]

煮骨头汤时,中间不要加冷水,以免汤的温度突然下降,导致蛋白质和脂肪快速凝固,影响营养和口感。水最好灌满一次,或者中间加适量开水。

[肉汤]

在煮肉的时候,要想汤好吃,就要把肉放入冷水中慢慢煮;如果你想让肉尝起来美味,你应该用热水煮它。炖骨头汤的时候,用冷水炖6小时,小火变白。反复加水时千万不要加冷水。只要水一直加热,汤就可以一直是乳白色的(当然骨头没营养的时候记得换)。加入一滴醋就行了

99%的菜出锅前可以加盐加醋。前期投入不仅影响口味,还会让菜品变丑;辣味不仅仅是辣椒,还有黑白椒、姜、蒜。同样,甜味不仅仅是糖,还有蜂蜜、果糖、各种饮料等等。酸味不仅是醋,还有柠檬、山楂等;有很多东西可以去除腥味。味精、鸡精、糖、料酒、柠檬皮都可以用来脱腥。

[酱油]

灵活使用酱油,区分酱油的种类,各自的功能,最简单的就是酱油调味,酱油着色。

【糖和盐】

糖有时是甜的,有时是咸的或辣的。同样,盐有时是咸的,有时是甜的。

[醋]

肉遇到酸就会变嫩。很多菜没有酸味,但是有一点点醋香。其实做饭前加一瓶醋。食醋适合大多数肉类烹饪。回搜狐多看

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