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10多种腌制泡菜的绝招!

发布日期:2020-11-17 22:00来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:腌制咸菜10多绝招!

咸菜配一些小米粥简直是~

莳萝泡菜

材料:

黄瓜15公斤,辣椒1公斤,盐1.5公斤,大蒜3公斤,白酒1.5公斤,味精3公斤,白糖6公斤,生姜3公斤,酱油4公斤

方法:

1.将酱油煮沸,让它冷却。黄瓜淹盐16小时后,用重物压10小时。

2.辣椒切块,姜蒜捣碎,和其他食材一起放入酱油中。

萝卜泡菜

材料:

萝卜10公斤,盐2公斤,大蒜0.5公斤,味精2公斤,辣椒2公斤,糖1公斤,醋1公斤,辣椒粉3公斤

方法:

萝卜浸盐两天,然后用重物压出水。然后混合辅料。

腌制辣椒粉

材料:

胡椒10公斤、盐1公斤、豆沙1公斤、糖0.5公斤、醋0.5公斤、生姜0.5公斤、大蒜0.5公斤、味精2公斤

方法:

辣椒、姜、蒜切碎,糖、醋、豆沙煮开,放凉。将它们和其他成分一起加入切碎的辣椒中。

腌牛肉酱

材料:

牛肉2公斤,红辣椒5公斤,盐半公斤,味精2公斤,豆油1公斤,芝麻4公斤,白醋4公斤,豆沙4公斤,糖4公斤

方法:

牛肉和胡椒粉碾碎,牛肉先用油煸炒,然后加入其他食材煮开。

腌制辣根皮

原材料:

3斤萝卜皮,五香面,酱油,盐,味精。

方法:

将萝卜皮切成丝或小块,加入五香面、味精、盐和酱油,浸泡好,两小时后即可食用。

酸辣白菜

原材料:

白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250g大蒜50克;洋葱100克;辣椒25克;味精10克;

方法:

1.将大白菜和老白菜的叶子去掉,用水洗净,控制水分,切成菱形,倒入锅中,撒一点盐腌制,沥干腌制的水。

2.然后将各种调料放入容器中,捣碎,与大白菜拌匀。然后将拌好的大白菜放入缸中,压口封口,约一周后取出食用。

吴祥华米生

原材料:

花生一斤,精盐一两,花椒一钱,八角一钱,豆蔻半钱,生姜三块

方法:

挑出花生,用温开水浸泡两个小时左右,往锅里加入两三斤左右的水,加入盐、胡椒、八角、豆蔻、生姜,加入花生,煮熟,把汤倒进锅里,吃的时候拿出来。

姜八宝菜

原材料:

黄瓜1000克,藕豆800克,红豆400克,花生300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

方法:

1.将上述原料加工成大小相等的形状,混合在一起,用水浸泡出一部分咸味,捞出晾干,放入布袋中,将黄色酱油放入罐中,糖色酱油每天搅拌一次,持续5-7天。

2.主料先腌制时,不宜加盐过多,时间要长一些,5-8天。罐子里的调料应该淹没了主要成分。不足的话加凉开水。

腌制糖醋蒜

原材料:

鲜蒜5000克。盐1000g,白糖1000g,冷开水1000g,醋500g。

方法:

1.大蒜须根去皮,留2-3厘米长的蒜梗,去皮,洗净,放入缸中。

2.每5000克大蒜加入250克盐,腌制1天,中间倒缸3次;加水去除辣味,连续4天每天换水一次。然后将大蒜取出,沥干水分,每5000 g大蒜中加入盐(750 g)、白糖(1000 g)和冷开水(1000 g),混合均匀,然后放入缸中腌制,放在阴凉处;大概需要15天。

怪异萝卜丝

原材料:

萝卜4000g,盐4g,辣椒80g,茴香5g,生姜、辣椒300g。

方法:

1.萝卜洗净晾干,切成丝,然后放盐、胡椒、茴香、姜、胡椒等。放入沸水中煮30分钟,去除杂质,冷却,与萝卜丝一起放入罐中,密封7天;

2.食用时可加入少量酱油和醋。如果长时间储存,需要控制水分并密封

腌制五香辣椒

原材料:

胡椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

方法:

辣椒洗净,晒干,加入调味料,拌匀,密封在罐子里。15天后即可食用。

泡嫩姜

原材料:

嫩姜10000克,冷开水3000克,盐2000克。

方法:

1.嫩姜去皮洗净晾干,放入泡菜坛子里;

2.将冷开水和盐加入缸中,盖上盖子,用冷水注满缸口的水槽,10天后即可饮用。

酱蒜薹

原材料:

鲜蒜薹5000g,盐500g,面酱2500g。

方法:

1.将蒜薹的根和种子切下,洗净,放入坛中。用盐浸泡1天后,取出切成4厘米长的段,然后用清水浸泡2小时,中间换水2-3次;

2.将蒜薹取出,放在阴凉处晾干,装入布袋;

3.面酱放入缸中,蒜苗袋放入面酱缸中,每天搅拌两次,约10天。

糖醋藕

原材料:

鲜藕3000克,白糖800克,松300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

方法:

1.莲藕洗净,去皮切段,加盐1小时,晾干水分;

2.将其他调料放入沸水锅中(加入2000克水),煮5分钟左右。冷却后与莲藕一起倒入缸中,约4-5天后食用。

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