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像这样吃几百味的水果|百香果木丝

发布日期:2020-11-20 14:11来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:百味水果就是这样吃的|百香果木丝

百香果又名蛋果,因含有多种水果风味而得名。果汁营养丰富,气味芳香,但由于味道复杂,不太受公众欢迎。除广东、广西、海南、福建外,其他地区很少作为日常水果食用。

但是我喜欢百香果的酸味。市面上的百香果我总是一次买几十个。业余时间,我掰百香果,用勺子挖出果肉,直接吃。不需要加糖也不需要加蜂蜜,只是单纯的酸甜。这种百香果的独特风味被制成西点,也呈现出与众不同的风味。酸甜的味道真的很棒。

原作者妞妞和南山鱼

佐料

去籽西番莲肉(果酱)500克

白糖(果酱)250克

蜂蜜(果酱)100克

半个新鲜的柠檬(做果酱)

水(慕丝用)20g

白糖(慕丝用)60克

葡萄糖浆(慕丝)15克

蛋黄(慕丝)45克

白巧克力(慕丝用)25克

吉利丁(慕丝用)5g

百香果酱(慕丝用)160克

淡奶油(慕思用)180克

百香果酱(洒面用)45g

百香果籽(用来撒面条)5克

5g玉米淀粉(用于喷面)

水(用来洒面条)34g

白糖(撒面用)30克

麦芽糖(喷面用)15g

吉利丁(用于喷面)3g

佐料

两片巧克力奇峰蛋糕

步骤

1.百香果外皮洗净晾干;

2.用勺子挖出百香果肉,滤出籽(留5克籽洒面)。将白糖和柠檬汁放入锅中,等待糖融化。四个小时后,用中小火煮果酱,转小火慢慢煮。当它变稠,果酱的颜色加深时,加入蜂蜜,用小火煮沸,关火,装入热罐中。

3.制作蛋黄面糊:

(1)用细糖水将葡萄糖浆加热至121;

将蛋黄放入搅拌机中搅拌,边搅拌边倒入(1)(沿搅拌罐边缘),边搅拌边倒入,在水中加热,边搅拌边加热至83,蛋黄糊变白变厚,离火;

4.蛋黄糊冷却到50C左右,加入白巧克力拌匀,再加入明胶拌匀;

5.分几次加入百香果果酱,拌匀,放凉至手温热;

6.将奶油搅拌至60%,分5份加入,搅拌均匀

7.组装:使用14厘米* 14厘米的方形木丝环

(1)首先切出两块面积为13厘米13厘米、厚度约为1.2厘米的巧克力饼体;

(2)用保鲜膜包裹木丝圈底部,将包裹好的木丝圈放在硬纸板上,先放一个饼体,倒入一半百香果木丝慕斯,再放第二个饼体,百香果木丝慕斯;

(3)百香果木丝倾倒后的高度应略低于木丝圈的高度,以便倒入花洒面。饼面稍加修整后,可在冰箱中冷冻3小时,淋浴面即可制作脱模

8.喷面的做法:先将水与玉米淀粉混合搅拌均匀,然后加入百香果泥、百香果籽、糖、麦芽糖,放入电磁炉中,用小火煮至粘稠,然后离火,边煮边搅拌,当温度降至45-50C时,加入吉利丁,搅拌均匀,待温热后即可喷面,然后脱模。

9.看截面,真好看

10.另一个特写,酸甜西番莲木丝,非常好吃

技巧

1、进入白巧克力时,一定要轻轻搅拌,一定要单向搅拌。

为了避免翻砂现象;

2.慕斯和面条里的糖量可以根据买回来的百香果的甜度来调整,回搜狐多看

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