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做饭是热的还是冷的?这一步也有大学题~

发布日期:2020-12-02 21:58来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:烹饪是热的还是冷的?这一步也有大学题~

做饭需要水吗?

加冷水还是热水?

这个其实很讲究~

入锅前先泡水

茄子:立即放入锅中,或浸泡在水中

茄子切好后,表面容易氧化变黑。最好是马上把切好的茄子放进锅里。如果不能马上放进锅里,记得泡在水里,减少与空气接触。

豆腐:用热水浸泡去除豆腥味

豆腐入锅前用热水浸泡10分钟,可有效去除豆腥味和碱性味道,煮熟的豆腐不易变形。

腰花:用白醋浸泡10分钟

在切好的腰花上加一点白醋,在水里泡10分钟。腰花长大了就没血了。

洗净后,加入酱油、料酒、淀粉、白糖,搅拌均匀,腌制15分钟,可以去除腰花本身的腥味,油炸时更嫩滑。

无水炒蔬菜

红辣椒:不加水,快炒

红椒不加水翻炒,大火保存,加少许盐和醋翻炒一会,即可上桌。

豆芽:没有水,往锅里加点醋

豆芽鲜嫩,水分多,适合快炒。它们不需要水,用盐和酱油调味。出锅前加一点醋,可以去除豆芽的涩味,使其咸酸,非常开胃!

青菜:不加水,更脆更嫩

炒蔬菜的时候最好不要加水,要利用蔬菜的水分来传热。油炸蔬菜更好。

加水炒这些菜

鸡蛋:用水翻炒,鸡蛋嫩滑蓬松

通常炒鸡蛋一不小心就又老又硬。如果你想煎出又软又好吃的鸡蛋,就加点水。

向蛋液中加入少许水,沿同一方向搅拌均匀,直到蛋液变白起泡,再放入锅内翻炒,鸡蛋就会变得松软可口。

煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固前,沿锅加入一勺冷开水,煎出的蛋黄更加嫩滑。

莲藕:边炒边加水,不会变黑

莲藕富含多酚类物质,切割后暴露在空气中容易氧化变黑。炒莲藕之前,莲藕片可以泡在水里。

炒藕的时候,边炒边加点水。炸出来的藕不会变黑,味道更好。

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