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这样做出来的排骨真好吃!

发布日期:2020-12-10 21:58来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:这样做出来的排骨真好吃!

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程响排骨

材料

排骨500克,100%鲜橙汁1瓶(1升),白糖1汤匙,番茄酱1汤匙,盐适量,干淀粉2汤匙

实践

1.将排骨洗净,放入大碗中,加入1/2茶匙盐,倒入新鲜橙汁,腌制过夜

2.将腌制好的排骨橙汁倒掉,加入干淀粉,拌匀

3.锅里放油。油热后,加入排骨,炒熟,取出控油,备用

4.将煎好的排骨放入另一个锅中,倒入剩余的新鲜橙汁,用大火煮沸

5.加入1汤匙番茄酱和1汤匙糖,用中火慢慢煨

6.当汤干到1/3时,加入1茶匙盐,继续慢慢煨,直到汤变得粘稠

技巧

1.一天下来,小火看锅。锅不能糊。一旦糊锅,就会有苦味。

2.每个牌子的橙汁都不一样。如果最后的果汁不太稠,可以用2汤匙水淀粉使其变稀。

3.番茄酱不要加太多,会掩盖橘子味。

4.炒排骨的时候,等油温热了再放排骨,不然会粘锅。

豆豉排骨

材料

猪排350克,土豆1个,豆豉1汤匙,小红辣椒1-2个,小葱1个,姜片2片,蒜瓣2-3个,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,淀粉1茶匙

实践

1.将豆豉放入冷水中浸泡3-5分钟,将洋葱、生姜、大蒜和红辣椒切碎,与所有的腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒和淀粉)混合均匀

2.猪排用水彻底洗净,沥干水分,用腌料腌约1小时

3.将土豆去皮,切成小块,放在盘子底部

4.将腌制好的排骨放在土豆上,在蒸笼中蒸30分钟至40分钟

川菜土豆少排骨

材料

排骨300克,土豆500克,郫县豆酱2汤匙(30毫升),酱油2汤匙(30毫升),料酒1汤匙(15毫升),姜末15克,八角2粒,辣椒10粒,糖1茶匙(5克),盐和油适量

实践

1.将剁碎的排骨用开水切成小块,洗去血沫备用,将郫县豆沙剁碎备用

2.将土豆去皮,切成小块,在水中浸泡一会儿,除去淀粉

3.将1汤匙(15毫升)油放入锅中加热。把土豆放进去,煎至金黄色,备用

4.热锅,加入2汤匙(30毫升)油,加入煮好的排骨,翻炒至金黄色

5.加入切碎的豆酱和姜末,搅拌均匀,炒香,加入酱油和料酒,搅拌均匀

6.加入适量沸水(无排骨),煮开,加入茴香和胡椒,盖上盖子,小火转20分钟,直到排骨酥烂

7.加入炸土豆片,烧5分钟至汤汁变干,用盐、糖和蚝油调味

胡萝卜玉米排骨汤

材料

四根排骨、一根胡萝卜、一根玉米、洋葱、生姜、盐和鸡精

实践

1.首先煨排骨,直到你看不到血

2.将排骨、玉米、胡萝卜一起放入电压力锅中,加入适量的水,选择钥匙熬汤,放置20分钟,就等着美味的汤了。如果你不用高压锅,你需要一个明火

3.炖1~2小时

4.出锅前转移适量鸡精和盐

红烧排骨

材料

排骨(尽量选小排)、土豆(切成小块)、葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、酱油、料酒

实践

1.将排骨用冷水洗净,加入姜片和料酒,去除浮沫,捞出排骨沥干水分,保留排骨水分备用

2、锅中放入适量油,40%热时加入冰糖,慢慢融化

3.加入炒好的排骨,翻炒。上色后,加入洋葱、生姜、大蒜和八角叶,翻炒

4、加入适量酱油、料酒、酱油,翻炒

5.将排骨汤倒入锅中,盖上盖子炖15分钟,然后加入土豆,撒上

材料

米饭,排骨,盐,酱油,酱油,鸡精,生姜

实践

1.将排骨洗净,切成小块

2.锅里的水烧开,倒排骨,先煨水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味。此外,汤经过处理后会更清澈

3.用清水冲去漂浮的泡沫,排水备用

4、锅里热油,炒姜片,倒排骨翻炒,转盐、酱油、酱油、鸡精;这一步的盐量比平时重,米饭也不太淡

5.电饭煲按照正常的烹饪步骤准备米饭和水,然后把炸好的排骨和汤一起倒掉;烹饪用的米饭可以加入一些糯米,这样做出来的米饭又香又糯

6.按下烹饪按钮。烹饪后,搅拌均匀,就可以开始吃了

技巧

烹饪后品尝味道。如果太轻,就给它调味一段时间

蒜香红烧排骨

材料

排骨350g,蒜蓉辣酱1汤匙,酱油1汤匙,酱油半汤匙(1汤匙==15ml),少许白糖,生姜,洋葱,料酒

实践

1.排骨剁成小块,流水下反复洗血

2.切洋葱和姜片

3.将油放入锅中加热,炒洋葱姜,倒入排骨,翻炒至排骨变色,边缘微棕色

4.倒入半汤匙料酒,搅拌均匀

5.加入一汤匙蒜蓉辣酱,一汤匙酱油,半汤匙酱油,一点糖,然后在三分之二的排骨上加水

6.大火烧开后盖上锅盖小火炖20分钟左右。打开盖子,转到火上收集浓汤,撒上葱花,从锅里拿出来

技巧

1.排骨焯水时会失去一些风味和营养,所以在这里,排骨在流水下反复清洗,直到没有血,然后不焯水直接油炸。这样做出来的排骨更香更鲜。

2.因为蒜蓉辣酱里有糖,质地比较粘,所以水量要比平时略多一些。做饭时注意锅的状态,不要烧坏。我这里用李锦记的蒜蓉辣酱。不同品牌的口味不同,要根据辣酱的实际口味,通过添加其他调料来调整菜肴的口味。

3.调料量供参考。可以根据自己喜欢的辣度来调整蒜蓉辣酱的用量。因为酱油咸,所以不加盐。如果味道比较重,请将排骨炖20分钟,在收汁前加盐调味。

糖醋排骨

材料

猪排500g,料酒1汤匙(1汤匙15ml),盐3g,酱油2汤匙(1汤匙15ml),米醋3汤匙(1汤匙15ml),白糖4汤匙(1汤匙15ml)

实践

1.将小排猪清洗干净,擦干水备用

2.往锅里倒少量油。加热后,爆姜片

3.放入排骨翻炒至排骨变色,表面金黄,微焦

4.这时可以把调料放在黄金比例里。顺序是:先放一汤匙料酒,再放两汤匙酱油,三汤匙米醋,最后四汤匙白糖,搅拌均匀

5.倒入不能过排骨的开水,调中火20分钟

6.20分钟后,加盐,开火收汁。汁亮时,撒上芝麻出锅(把锅里剩下的姜片扔掉,注意把锅里的排骨翻过来,以免烧焦!(

技巧

*做这道菜请选择纯猪排,最好是脆骨的。这部分比较软嫩,最适合做糖醋排骨。

在锅里煎排骨之前,尽量把水擦干,用厨纸擦干,以免洒油烫伤手。

*洒料酒时,倒在锅周围,香气分布更均匀。

*黄金比例的3汤匙米醋和4汤匙糖可以根据自己的口味进行调整。喜欢酸点的可以换成4汤匙米醋,3汤匙白糖。

*如果喜欢颜色较深的童鞋,可以在炖和加盐的同时加入少量酱油来增强颜色。

这么简单易行,你可以在家试试。i

-结束-

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