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十三种海鲜做法,高大上不是个东西!

发布日期:2020-12-12 13:59来源:北京美食 编辑:admin北京美食

原标题:十三种海鲜做法,高不是事!

一个

傅贵海鲜禁令

原料

配料:蛰头40克、海肠30克、扇贝肉40克、鲍鱼40克、海螺40克

辅料:香菜10克,黄瓜80克

调料:辣椒油25克,海鲜酱25克,蒜泥8克,米醋18克

生产步骤

1.将上述海鲜洗净,海螺、鲍鱼、扇贝、海肠焯至碎,凉透后备用。拍黄瓜,切块。芫荽洗净,切成0.5厘米的块。

2.在适量的海鲜肉汁中加入米醋和蒜泥,制成酸度适中的酱料,备用。

3.将拍到的黄瓜放入碗中,加入几种海鲜食材,加入适量的酱料、香菜、辣椒油,搅拌均匀。

2

酸菜胶带

原料

材料:200克冷冻丝带,50克花椰菜,和一点新鲜的垂肉

调料:盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油

生产步骤

1.皮带解冻后,将水擦干,与盐、味精、料酒、蛋清、生粉混合均匀,放入温度为30%的油锅中,滑动沥干。

2.将雪菜切成小块,焯水备用。

3.将色拉油放入锅中,在皮带中搅拌均匀,加入雪菜和甜椒,然后煮料酒,加入盐和味精调味,搅拌均匀后上盘。

辣酱鸡蛋壳

原料

配料:鲜鸟壳500克,绿竹笋100克,精选豆芽50克,青椒少许,红辣椒少许。

麻辣汁:冷开水500克,陈醋50克,麻辣鲜露50克,香辛料油50克,红油20克,料酒25克,味精、鸡精、白糖少许。将冷开水煮沸,加入陈醋、麻辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖,冷却,加入香辛料油、红油,拌匀。

生产步骤

1.将绿竹笋和豆芽焯水,放入底部的高层容器中。

2.打开新鲜鸟的壳和贝壳取肉。洗净后,将壳肉焯一下,放入容器中。

3.倒入麻辣汁,撒上青红椒即可食用。

黄瓜蜗牛片

原料

配料:海螺一个,重约3503354400克,日式小瓜两个,泰式小辣椒圈一个。

调料:盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉。

生产步骤

1.挑出蜗牛肉,洗净,切掉尾巴,把蜗牛头切片备用。

2.黄瓜洗净切片备用。

3.将油烧至40%热,放入螺杆,排出油。

4.剩下的油留在锅里,舀入少量开水,加入盐,倒入黄瓜片,翻炒至7%成熟,然后倒出。

5.加入油、黄瓜片、蜗牛片、泰椒圈,用盐、味精搅拌均匀,搅拌均匀,再用淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀。

辣酱炸蛤

原料

配料:蛤蜊(2公斤)

辅料:料酒(3汤匙)、海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱白(少许)、小米椒(3-4片)、盐(少许)

生产步骤

1.将买来的蛤蜊放在淡盐水中吐沙1-2小时;

2.彻底擦洗表面沉积物;

3.烧开水,放下,打开壳及时捞出,用温水冲洗,沥干水备用;

4.准备好所有原料,如蛤蜊、姜丝、洋葱、小辣椒、料酒、海鲜酱油;

5.小火,炒姜、葱,香味变软;

6.中火翻炒蛤蜊;

7.小米下辣椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

8.用少许盐调味,撒上葱花。

韭菜茎炒壳炒白蘑

原料

配料:大连活扇贝5个,韭菜梗100克,白蘑菇130克,蛋清50克,虾胶60克。

调料:黄椒片5g,色拉油1kg(用量约30g),玉米淀粉60g,一份材料(盐2g,味精1g,鲜酱油5g)。

生产步骤

1.洗白玉菇

3.取另一只锅,加入5克色拉油,加热,炒韭菜梗,加入白宇蘑菇、扇贝、黄椒片和甲料,炒均匀,即可食用。

草裙舞鲍贝

原料

配料:鲍贝肉3000克,笋干200克

辅料:热油10克,小葱5克,干辣椒700克,大红袍辣椒70克,猪肥肉丁600克,蒸胡萝卜600克,葱丝150克,小米辣100克,小葱姜片50克,八角2个

生产步骤

1.将鲍贝肉解冻并洗净,放入细流水中2小时以去除腥味,加入沸水(在水中加入洋葱和生姜)并焯水1分钟,然后捞出并沥干水以备后用。

2.将200克笋干用60温水浸泡,取出洗净,换刀切粒,放入沸水中煮,然后取出沥干。

3.将鲍贝肉和笋干一起放入锅中,倒入自制热油,浸泡一晚。

4.将150克浸泡过的鲍贝和40克笋干放入小盘,撒上10克麻油,撒上5克小葱。

热油制作

1.将700克干辣椒和70克大红袍辣椒焯水沥干。

2.将3500克色拉油放入锅中,烧至40%的热度。加入水煮干辣椒和干辣椒,猪肥肉丁600克,蒸胡萝卜碎,葱丝150克,小米辣100克,葱段,姜片50克,八角片2片(提前泡水)。用小火煮15分钟,直到脂肪丁变成金黄色。这种油可以重复使用。

喷油芒果壳

原料

配料:新鲜芒果壳500克。

调料:自制海鲜汁200克,炒干辣椒5克,大葱5克,欧芹粉3克,葱油2克。

生产步骤

1.用海水清洗芒果贝类,在70-80的水中飞行30秒,放在盘子上。

2.将自制海鲜汁混合,倒在芒果壳上,用辣椒丝、葱丝、欧芹点缀,浇上葱油。

自制海鲜汁

加入芫荽芹菜500克、胡萝卜250克、蒸鱼酱油200克、蒸鱼酱油1公斤、酱油100克、鱼露50克、冰糖、鸡粉、盐、味精、干海米、扇贝150克,加入清水7.5公斤,煮沸30分钟,过滤杂质。

芒果贝入水焯的温度不宜过高,否则芒果贝肉容易变老;但是水温不能太冷,否则贝类就不会熟了。70-80是热烫的最佳温度。

新鲜竹笋和肉汁贝贝佳

原料

配料:150克浸泡蒸干的文蛤肉(最好用新鲜的文蛤肉代替味道。使用时,将洗净的蛤蜊放入沸水中焯水至开。捡起来放入冰水中过冷。取肉洗净),生菜50g,黄瓜50g。

调料:自制海带汁100g。

生产步骤

1.将莴苣和黄瓜切成块,加入适量的盐和味精,腌制15分钟,挤出水,加入适量的葱油,混合均匀。

2.将混合好的莴苣片和黄瓜片用圆柱形模具扣入盘中,在扣好的莴苣片和黄瓜片上叠上蛤肉,将调味汁倒在桌上。

自制海带味果汁

将5公斤清水、500克海带(提前洗净泡软)、300克冰糖、300克酱油、100克麻辣鲜露、50克鸡粉放入锅中,小火煮15分钟,待凉透后,再加入200克香精喷雾。这种果汁中加入昆布,有淡淡的海鲜味。

10

冲浪三宝

原料

主要成分:a料(木耳丝10克,葱花5克,欧芹5克,裙带菜20克),海贝2个1.5块,活鲍鱼2只,活海参1只。

调料:蛤蜊汤150克。

生产步骤

1.夏威夷贝壳洗净去边,取净肉,一壳三块。

2.鲍鱼黑装,5片鲍鱼。

3.将海参宰杀干净,放入高压锅中压制8-10分钟,取出6块。

4.将A料洗净,与步骤“1”的原料一起放入容器中,将加热后的蛤蜊汤倒入温锅中。与容器中的配料一起上桌,把蛤蜊汤倒在客人面前,然后

将1公斤文蛤用泥沙洗净,放入5公斤清水,煮沸,加入文蛤、10克味精和5克胡椒,中火煮沸2-3小时,加入20克冰糖和5克胡椒,加入100克白醋,关火,混合均匀,过滤,倒入温锅。

11

水晶蒜香公主壳

原料

配料:扇贝6个,大蒜100g。

调料:白醋20g,白糖10g,a料(盐、葱油、酱油3g,味精、鸡粉2g,香油1g,冬菇酱油8g),小葱5g,红椒丝2g。

生产步骤

1.将元贝洗净,取出元贝肉,放入锅中焯水1分钟,取出用冷水冷却,将刀一分为二

2.将单头大蒜切片,冲洗5分钟,然后放入白醋白糖汁中浸泡两天(水位刚好盖住蒜片),然后放入热水中,取出淋浴;

3.将扇贝肉和蒜片放入锅中,加入A料和葱,搅拌均匀,用红辣椒装饰桌子。

烫圆贝的时候,锅里的水温不能超过80,否则烫出来就不好吃了。

12

香辣扇贝花

原料

主要成分:扇贝750克,芹菜片200克;

调料:干辣椒节、青椒节、辣椒、炒花生米、辣酱、辣蒜粉、面包屑、姜葱水、盐、味精、鸡精、辣椒、色拉油。

生产步骤

1.将扇贝从肉中取出,洗净,放在花刀上,在盆中加入生姜和洋葱水、盐和胡椒,备用。

2.扇贝肉粘上香辣蒜粉,裹上面包屑,放入油锅炸至颜色金黄,倒入沥干。

3.把油留在锅底。先放入干辣椒节和辣椒炒熟,再放入少许辣酱和芹菜片,再放入炒好的扇贝和青椒节,再放入盐、味精、鸡精、麻油和花椒油,搅拌均匀,最后撒上炒好的花生即可上桌。

13

黄瓜花炒鸟壳

原料

配料:鲜鸟壳200克,黄瓜花150克,几个漂亮的辣椒。

调料:盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油。

生产步骤

1.黄瓜花洗净待用;把好看的辣椒洗净,两头切掉,备用。

2.打开鸟壳的壳,取出肉。将壳肉从中间34切下(尖端位置不需要切开),打开洗净待用。

3.将黄瓜花和漂亮的辣椒用少量油状盐水翻炒至8%成熟,淋上即可。

4.将鸟和贝壳煮熟后倒入。

5.锅里放油,把“3”和“4”倒入锅中,用盐和味精调好味后翻炒均匀,然后加入少量香油。回搜狐多看

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