十三种海鲜做法，高大上不是个东西！

原标题：十三种海鲜做法，高不是事！

一个

傅贵海鲜禁令

原料

配料：蛰头40克、海肠30克、扇贝肉40克、鲍鱼40克、海螺40克

辅料：香菜10克，黄瓜80克

调料：辣椒油25克，海鲜酱25克，蒜泥8克，米醋18克

生产步骤

1.将上述海鲜洗净，海螺、鲍鱼、扇贝、海肠焯至碎，凉透后备用。拍黄瓜，切块。芫荽洗净，切成0.5厘米的块。

2.在适量的海鲜肉汁中加入米醋和蒜泥，制成酸度适中的酱料，备用。

3.将拍到的黄瓜放入碗中，加入几种海鲜食材，加入适量的酱料、香菜、辣椒油，搅拌均匀。

2

酸菜胶带

原料

材料：200克冷冻丝带，50克花椰菜，和一点新鲜的垂肉

调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油

生产步骤

1.皮带解冻后，将水擦干，与盐、味精、料酒、蛋清、生粉混合均匀，放入温度为30%的油锅中，滑动沥干。

2.将雪菜切成小块，焯水备用。

3.将色拉油放入锅中，在皮带中搅拌均匀，加入雪菜和甜椒，然后煮料酒，加入盐和味精调味，搅拌均匀后上盘。

三

辣酱鸡蛋壳

原料

配料：鲜鸟壳500克，绿竹笋100克，精选豆芽50克，青椒少许，红辣椒少许。

麻辣汁：冷开水500克，陈醋50克，麻辣鲜露50克，香辛料油50克，红油20克，料酒25克，味精、鸡精、白糖少许。将冷开水煮沸，加入陈醋、麻辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖，冷却，加入香辛料油、红油，拌匀。

生产步骤

1.将绿竹笋和豆芽焯水，放入底部的高层容器中。

2.打开新鲜鸟的壳和贝壳取肉。洗净后，将壳肉焯一下，放入容器中。

3.倒入麻辣汁，撒上青红椒即可食用。

四

黄瓜蜗牛片

原料

配料：海螺一个，重约3503354400克，日式小瓜两个，泰式小辣椒圈一个。

调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉。

生产步骤

1.挑出蜗牛肉，洗净，切掉尾巴，把蜗牛头切片备用。

2.黄瓜洗净切片备用。

3.将油烧至40%热，放入螺杆，排出油。

4.剩下的油留在锅里，舀入少量开水，加入盐，倒入黄瓜片，翻炒至7%成熟，然后倒出。

5.加入油、黄瓜片、蜗牛片、泰椒圈，用盐、味精搅拌均匀，搅拌均匀，再用淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀。

五

辣酱炸蛤

原料

配料：蛤蜊(2公斤)

辅料：料酒(3汤匙)、海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱白(少许)、小米椒(3-4片)、盐(少许)

生产步骤

1.将买来的蛤蜊放在淡盐水中吐沙1-2小时；

2.彻底擦洗表面沉积物；

3.烧开水，放下，打开壳及时捞出，用温水冲洗，沥干水备用；

4.准备好所有原料，如蛤蜊、姜丝、洋葱、小辣椒、料酒、海鲜酱油；

5.小火，炒姜、葱，香味变软；

6.中火翻炒蛤蜊；

7.小米下辣椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8.用少许盐调味，撒上葱花。

六

韭菜茎炒壳炒白蘑

原料

配料：大连活扇贝5个，韭菜梗100克，白蘑菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

调料：黄椒片5g，色拉油1kg(用量约30g)，玉米淀粉60g，一份材料(盐2g，味精1g，鲜酱油5g)。

生产步骤

1.洗白玉菇

3.取另一只锅，加入5克色拉油，加热，炒韭菜梗，加入白宇蘑菇、扇贝、黄椒片和甲料，炒均匀，即可食用。

七

草裙舞鲍贝

原料

配料：鲍贝肉3000克，笋干200克

辅料：热油10克，小葱5克，干辣椒700克，大红袍辣椒70克，猪肥肉丁600克，蒸胡萝卜600克，葱丝150克，小米辣100克，小葱姜片50克，八角2个

生产步骤

1.将鲍贝肉解冻并洗净，放入细流水中2小时以去除腥味，加入沸水(在水中加入洋葱和生姜)并焯水1分钟，然后捞出并沥干水以备后用。

2.将200克笋干用60温水浸泡，取出洗净，换刀切粒，放入沸水中煮，然后取出沥干。

3.将鲍贝肉和笋干一起放入锅中，倒入自制热油，浸泡一晚。

4.将150克浸泡过的鲍贝和40克笋干放入小盘，撒上10克麻油，撒上5克小葱。

热油制作

1.将700克干辣椒和70克大红袍辣椒焯水沥干。

2.将3500克色拉油放入锅中，烧至40%的热度。加入水煮干辣椒和干辣椒，猪肥肉丁600克，蒸胡萝卜碎，葱丝150克，小米辣100克，葱段，姜片50克，八角片2片(提前泡水)。用小火煮15分钟，直到脂肪丁变成金黄色。这种油可以重复使用。

八

喷油芒果壳

原料

配料：新鲜芒果壳500克。

调料：自制海鲜汁200克，炒干辣椒5克，大葱5克，欧芹粉3克，葱油2克。

生产步骤

1.用海水清洗芒果贝类，在70-80的水中飞行30秒，放在盘子上。

2.将自制海鲜汁混合，倒在芒果壳上，用辣椒丝、葱丝、欧芹点缀，浇上葱油。

自制海鲜汁

加入芫荽芹菜500克、胡萝卜250克、蒸鱼酱油200克、蒸鱼酱油1公斤、酱油100克、鱼露50克、冰糖、鸡粉、盐、味精、干海米、扇贝150克，加入清水7.5公斤，煮沸30分钟，过滤杂质。

键

芒果贝入水焯的温度不宜过高，否则芒果贝肉容易变老；但是水温不能太冷，否则贝类就不会熟了。70-80是热烫的最佳温度。

九

新鲜竹笋和肉汁贝贝佳

原料

配料：150克浸泡蒸干的文蛤肉(最好用新鲜的文蛤肉代替味道。使用时，将洗净的蛤蜊放入沸水中焯水至开。捡起来放入冰水中过冷。取肉洗净)，生菜50g，黄瓜50g。

调料：自制海带汁100g。

生产步骤

1.将莴苣和黄瓜切成块，加入适量的盐和味精，腌制15分钟，挤出水，加入适量的葱油，混合均匀。

2.将混合好的莴苣片和黄瓜片用圆柱形模具扣入盘中，在扣好的莴苣片和黄瓜片上叠上蛤肉，将调味汁倒在桌上。

自制海带味果汁

将5公斤清水、500克海带(提前洗净泡软)、300克冰糖、300克酱油、100克麻辣鲜露、50克鸡粉放入锅中，小火煮15分钟，待凉透后，再加入200克香精喷雾。这种果汁中加入昆布，有淡淡的海鲜味。

10

冲浪三宝

原料

主要成分：a料(木耳丝10克，葱花5克，欧芹5克，裙带菜20克)，海贝2个1.5块，活鲍鱼2只，活海参1只。

调料：蛤蜊汤150克。

生产步骤

1.夏威夷贝壳洗净去边，取净肉，一壳三块。

2.鲍鱼黑装，5片鲍鱼。

3.将海参宰杀干净，放入高压锅中压制8-10分钟，取出6块。

4.将A料洗净，与步骤“1”的原料一起放入容器中，将加热后的蛤蜊汤倒入温锅中。与容器中的配料一起上桌，把蛤蜊汤倒在客人面前，然后

将1公斤文蛤用泥沙洗净，放入5公斤清水，煮沸，加入文蛤、10克味精和5克胡椒，中火煮沸2-3小时，加入20克冰糖和5克胡椒，加入100克白醋，关火，混合均匀，过滤，倒入温锅。

11

水晶蒜香公主壳

原料

配料：扇贝6个，大蒜100g。

调料：白醋20g，白糖10g，a料(盐、葱油、酱油3g，味精、鸡粉2g，香油1g，冬菇酱油8g)，小葱5g，红椒丝2g。

生产步骤

1.将元贝洗净，取出元贝肉，放入锅中焯水1分钟，取出用冷水冷却，将刀一分为二

2.将单头大蒜切片，冲洗5分钟，然后放入白醋白糖汁中浸泡两天(水位刚好盖住蒜片)，然后放入热水中，取出淋浴；

3.将扇贝肉和蒜片放入锅中，加入A料和葱，搅拌均匀，用红辣椒装饰桌子。

键

烫圆贝的时候，锅里的水温不能超过80，否则烫出来就不好吃了。

12

香辣扇贝花

原料

主要成分：扇贝750克，芹菜片200克；

调料：干辣椒节、青椒节、辣椒、炒花生米、辣酱、辣蒜粉、面包屑、姜葱水、盐、味精、鸡精、辣椒、色拉油。

生产步骤

1.将扇贝从肉中取出，洗净，放在花刀上，在盆中加入生姜和洋葱水、盐和胡椒，备用。

2.扇贝肉粘上香辣蒜粉，裹上面包屑，放入油锅炸至颜色金黄，倒入沥干。

3.把油留在锅底。先放入干辣椒节和辣椒炒熟，再放入少许辣酱和芹菜片，再放入炒好的扇贝和青椒节，再放入盐、味精、鸡精、麻油和花椒油，搅拌均匀，最后撒上炒好的花生即可上桌。

13

黄瓜花炒鸟壳

原料

配料：鲜鸟壳200克，黄瓜花150克，几个漂亮的辣椒。

调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油。

生产步骤

1.黄瓜花洗净待用；把好看的辣椒洗净，两头切掉，备用。

2.打开鸟壳的壳，取出肉。将壳肉从中间34切下(尖端位置不需要切开)，打开洗净待用。

3.将黄瓜花和漂亮的辣椒用少量油状盐水翻炒至8%成熟，淋上即可。

4.将鸟和贝壳煮熟后倒入。

5.锅里放油，把“3”和“4”倒入锅中，用盐和味精调好味后翻炒均匀，然后加入少量香油。回搜狐多看