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北京十大名小吃有哪些?

发布日期:2020-12-28 17:43来源:未知 编辑:admin北京美食

1、爆肚

北京十大名小吃有哪些?

爆肚是北京风味小吃中的名吃。做法是将鲜牛肚(牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条状,用沸水爆熟,吃时要蘸用油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌制的调料,口感香脆、鲜嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚冯、爆肚满、爆肚皇的爆肚较出名。

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2、豆汁

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豆汁是北京独具特色的民间小吃,已流传上千年。以绿豆为原料制成,味道甜酸,回味无穷,但第一次品尝往往会觉得气味呛鼻、难以下咽。在喝豆汁的时候,常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉、咸菜丝。老磁器口豆汁店、宝记豆汁店、护国寺小吃的豆汁较有名。

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3、卤煮

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卤煮也叫卤煮火烧,是北京汉民特色小吃。做法是将烤好的火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、腐乳汁、香菜等辅料,火烧透而不黏,肉烂而不糟,肠肥而不腻。小肠陈、姚记炒肝的卤煮较有名。

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4、炒肝

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炒肝是传统北京汉民小吃。炒肝所用的主料是猪肠、猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,醇厚味美。姚记炒肝和天兴居的炒肝较有名。

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5、灌肠

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灌肠是北京汉民街头小吃。叫做“肠”而没有“肠”。做法是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切成小片,用猪油煎焦,浇盐水、蒜汁食用,外焦里嫩,风味独特。丰年灌肠、姚记炒肝、天兴居的灌肠较有名。

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6、麻豆腐

麻豆腐是北京汉民特色小吃。麻豆腐以绿豆为原料制成。炒麻豆腐需要用麻豆腐、羊油、黄酱、黄豆芽或青豆芽、雪里蕻炒至粘糯,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,香醇味厚,酸咸适口,别有风味。南来顺的麻豆腐较有名。

7、门钉肉饼

门钉肉饼是北京传统清真小吃。做法是将精白面粉和成松软面皮,包上调料拌制的牛肉馅,然后烤制,成品像故宫红门上的门钉形状,外焦里嫩,清香润口。白魁老号饭庄、门钉李的门钉肉饼较有名。

8、驴打滚

驴打滚也叫豆面糕,是北京传统小吃。做法是以糯米面为主要原料,制成后放在黄豆面中滚一下,故而得名“驴打滚”。它入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花香味。护国寺小吃、锦芳小吃、宝记豆汁店、年糕杨的驴打滚较有名。

9、豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。做法是以白豌豆、白糖、红枣等为原料,蒸熟后翻炒,晾凉后切块即可食用,口感细腻,香甜爽滑。护国寺小吃、锦芳小吃的豌豆黄较有名。

10、艾窝窝

艾窝窝是北京传统小吃。做法是先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮,再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料,质地粘软,口味香甜。护国寺小吃、锦芳小吃、年糕杨的艾窝窝较有名。

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